Galletas de Limón sin gluten y sin huevo!!!!

Ya sé que me he retrasado en actualizar el blog, pero traigo una receta genial!

Esta indicada, sobre todo, para los alérgicos al gluten y al huevo, por lo tanto, creo que perfecta para una amiga de la infancia :)

Ingredientes:

• 100gr de mantequilla sin sal
• Ralladura de 2 limones
• 30gr de miel
• Zumo de 1/2 limón
• 75gr de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 250gr de harina de arroz
• Azúcar glass para decorar

Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla fundida previamente en el microondas unos segundos, y le añadimos la ralladura de limón, la miel y el azúcar.

Batimos bien. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos la cucharadita de bicarbonato (en este caso, sustituye a la levadura). Veremos que al echarla, hará una reacción burbujeante con la masa. Añadimos también, el zumo de limón y mezclamos.

Por último, nos queda incorporar la harina de arroz tamizada. Amasamos hasta obtener una masa arenosa.

Colocamos con cuidado en molde de silicona (nos será más fácil para desmoldar algo tan delicado como la masa de estas galletas) y metemos al horno, precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, unos 12-15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar para que no se rompa. Cortamos en cuadraditos y decoramos con azúcar glas.